当地里产出太多自家消费不了时，剩余食物怎么办，几周前和朋友谈到过食物腌制的保存方法。许多朋友问为什么不卖。我们有时是卖给本地的农业合作社FIG (农业合作社英文叫food co-op)，不过得是一下子能收很多的农产品，比如生姜，南瓜，橘子等等；零碎的多余收获偶尔会去本地两个种植者交换组food swap groups交换，一个在Long Jetty，一个在Matcham – 逢周末后院种植爱好者们找个公园大家互换多余收获，也是有这个爱好的人们一个社交场所，这两个组都是本地永久农业俱乐部的下属分组。有朋友想零散地上门买或让我们送货到家，试验了一二次，实在耗不起这个时间，就作罢了。
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交换农产品Fresh Produce Swap
自从几年前我们家农庄走上正轨季节性循环后我开始学习实践一些传统的食物保存法。
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保存食物的方法，家里到处瓶瓶罐罐
食物保存是人类传统的生存技能之一，旺季大量产出的农作物蔬菜水果我们消费不了，可以想法子长期保存，在北半球寒冷的冬季什么都不长时，在既没有冰箱也没有超市Coles和Woolies的纯真年代，就是一家赖以活下来的几个月的食物。我小时候在东北生活了9年，体会深刻。
我尝试了下面几种方法，都是用我们家地里的有机产出呵。
- 食物腌制发酵(Food Fermentation)，自打这几年益生菌成为健康食品的超级明星，发酵法也流行起来。微信里常有介绍自制“酵素”的，只不过好象酵素不是吃的，是替代家用化学品的。我们这里是要做吃的。
- 食品干燥法(Food Drying)，孩子时代我记忆中的零食有柿饼，红薯干；奢侈的还有牛肉干。
- 盐水/醋腌制(Pickling)，和发酵不太一样，靠浓盐水和醋保存食物。
- 酒泡制(Infusion)。
- 糖腌制。大量的糖比如蜂蜜本身就是防腐剂，果酱是保存食物方法之一。
食物腌制发酵(Food Fermentation)
我中西兼用，做了泡椒，泡姜，泡酸豆角，泡甜菜根，德式泡菜(sauerkraut) -满满一冰箱。发酵食物中的细菌多属于乳酸菌家族的Lactic acid bacteria(LAB)，绝对是现代营养学上的明星rock star! 这些益生菌对健康的好处这里不多说了。只有一个提醒，煮熟了这些细菌就没了，所以得吃直接从坛子里拿出来的泡菜，如果泡菜汁不太咸，每天直接喝一勺对健康更好！- 这可不是我臆想出来的，喝泡菜汁来源于有名的治疗肠胃症状的GAPS饮食法(Dr. Campbell-McBride)。
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满满冰箱泡菜
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最爱德式泡菜-加了些韭菜胡萝卜
食品干燥法(Food Drying)
是我今年的新学的技能，重点秀一秀，传统是用太阳晒，我这里借用了现代化设备-食物干燥机，把地里收来的几样东西做成了保健草药胶囊：姜黄，Brahmi草，Feverfew草
- 姜黄-对心血管，肝脏，大脑，止痛好处一大堆，是如今健康补充剂的又一大明星；
成分：姜黄粉和黑胡椒粉－黑胡椒增大吸收率；空胶囊在专业健康用品店可买到，我用的是0号素食者适用的胶囊。
比率：生姜黄一公斤做出的粉加一大撮新磨胡椒粉（约一平汤勺粉），磨粉用家里的Thermomix.
工具：俺厨房最贵的toy–家用食品处理机Thermomix，把烘干的姜黄磨粉。食品干燥机不是常用工具，和几个好友分摊共享最合算！巨贵的Thermomix可不能分享。
干燥时间：姜黄是中度（约50C），10小时；下面做草本时是低度（40C），12小时。别忘了夜里电最便宜–run at night。
服用剂量：0号胶囊约容量600mg，如果治急性关节肿痛，建议10粒一天分早中晚3次吃；为补养大脑一天6粒即可。
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和朋友共享的食品干燥机 A Shared Food Dehydrator with Friend
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一公斤生姜黄，煮10分钟切片
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码放切片姜黄
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10小时后
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一公斤生姜黄产出一瓶干姜
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我的大玩具－最贵的家用食品处理机Thermomix
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0号胶囊 一次做100粒
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我用Capsule Filler做胶囊
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胶囊大小图 Capsule Size Chart
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0号空胶囊成分是Gelatin素食可用
- Brahmi草，印度传统医学Ayurveda称它是圣草holy herb，一大堆好处中最被强调的是对大脑和记忆力的作用；
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圣草Brahmi
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烘干的Brahmi
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干燥后的Brahmi
- Feverfew草，治头痛，偏头痛，月经痛有奇效，老公偏头痛一直靠它。（这里必须讲专业的话，个案不能推广到每个个体都会 起一样作用）。
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新鲜的Feverfew和食品干燥机
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干燥后的Feverfew一瓶
盐水/醋腌制(Pickling)
那就是我的咸鸭蛋和醋蒜了，还有醋泡嫩芫荽籽。
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腌咸鸭蛋
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醋蒜
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醋泡嫩芫荽籽
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醋泡嫩芫荽籽拌新鲜沙拉，好吃极了！
糖腌制
做果酱，用有机蔗糖，比菜谱上的减一半糖量-澳式的菜谱糖的量是killing sweet。我只做果酱，听说有用蜂蜜泡大蒜的，我没试过。尤其是pectin含量高的水果，比如番石榴，果酱比鲜水果好吃，放一大勺在pot-set的无味酸奶上面是晚餐后的健康甜点。
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厨房柜子里一大堆自制果酱
酒泡制(Infusion)
我这是个娱乐性recreational的食物保存法。朋友提到柠檬做意大利式limoncello，我不想用伏特加酒Vodka，买了瓶二锅头尝试-因为两个都是粮食酿造的（Vodka有时也会用土豆酿造），应该性质类似，菜谱来源于下面这个网站https://www.epicurious.com/recipes/member/views/homemade-limoncello-1236891。还在泡制中，颜色像琥珀，非常好看，当然，这么漂亮的柠檬！
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做意大利式Limoncello
一个“以厨房为中心，围着锅台转的主妇”绝对可以是出色的，虽然是很辛苦很耗时间，不过 这个自给自足的生活方式太有乐趣了，永远有新东西可学，永远有挑战，从不乏味。