番薯叶印度奶酪

一次俺农民厨师的灵感突现，做了一份印度名菜Palak Paneer. 用番薯叶替代了它传统的菠菜叶，所以其实不能叫Palak Paneer, 因为Palak是菠菜的意思，应该叫番薯叶Paneer。我大胆地在刚过去的复活节头一次尝试它了一下，还正值我们两个好友在我们家度长周末，为了应对传统复活节那天不吃肉的习俗想出来这道农民家的改良菜，我有些冒险，如果做出来不好吃，可能会很扫大家长周末的兴。

结果呢非常棒！用了许多家里地里的产出而不是去店里买，符合了我们种地的理念，自给自足，越少商用的越好。

原料：

• 食用油/黄油/Ghee
• 番薯叶
• 印度香料粉。很多网上推荐用葛拉姆马萨拉粉。但我就用了储藏室里剩下的东西，比如孜然籽、肉桂棒、黑胡椒和小豆蔻。
• 大量的姜末。
• 切碎的大葱或洋葱。
• 番茄碎
• Paneer奶酪或Halloumi奶酪，任何你能在商店里找到的都可以。
• 浓奶油

几点建议：

• 我用Vitamix食品处理机现打磨出印度香料来，比店里买的现成香料末好吃多了。
• 用了大量自家种的新鲜姜末。
• 我用的是我家地里长的小西红柿，用Vitamix打成浆。
• 我用家里的大葱替代了洋葱，因为没种洋葱，地里只有大葱可代替。要很好地剁碎。
• 番薯叶去杆洗净后用开水几秒焯一下，不用和网上菜谱建议那样用食品机打成糊，砧板上剁一剁不费时，足够。
• 乘的番薯杆加地里新鲜小辣椒加咱家姜丝炒一盘，流口水地好吃。

说明

• 热油爆一下印度香料末，姜末，大葱末。
• 加入打碎的西红柿糊烧开
• 加入准备好的番薯叶
• 加入切好的Paneer奶酪丁，用更常见的Halloumi奶酪也一样好吃。
• 烧开
• 加适量盐
• 开吃前上面浇上奶油
• 和热的米饭同吃。